Förrätter till en kräftskiva

Nu är vi mitt inne i kräftsäsongen, och till motsats till de flesta föredrar jag att äta kräftor som huvudrätt, och inte som förrätt. Då kan man istället inleda kräftskivan med en eller flera förrätter som stillar den värsta hungern, och sedan kan man i lugn och ro njuta av kräftorna.

kräftis

I helgen hade våra vänner ordnat en superb plats för en kräftskiva på ett hustak i centrum, men det innebar utmaningar för förrätten iom att platsen saknade ordenligt kök. Det enda vi hade tillgängligt var en mikro. Vi bestämde oss för två förrätter, en kall och varm. Den kalla blev en laxpastrami med dillmajonnäs á la nyaste Masterchef Kira, och för att hålla oss varma i augustikvällen serverade vi en vitlökssoppa med timjan och knaperstekt bacon.

Laxpastramin med tillbehör kunde vi tillaga i sin helhet hemma, och endast lägga upp på plats. Vitlökssoppan gjordes också färdig hemma, och värmdes i mikro på feststället. Enkelt, behändigt och gott.

lax1

vitlökssopa1

Laxpastrami med dillmajonnäs:(receptet är en variation av recept som kommer från trulykira.com)

Ingredienser:

  • lax eller forell
  • 20 % saltlösning (t.ex. 1 l vatten och 2 dl salt)
  • sesamfrön
  • majonnäs
  • dill
  • citronsaft
  • färsk gurka
  • skärgårdsbröd
  • smör
  • salt

Gör så här:

Koka upp vatten och salt och låt svalna. Skär laxen i avlånga bitar (använd helst ryggen) och lägg dem i saltlösningen. Låt stå i kylen 1,5-2 h. Ta ut fisken och torka av den ordentligt. Värm en stekpanna så den blir riktigt het, och visa fisken snabbt på varje sida i lite olja på pannan. Laxen ska bara få lite färg, och förbli rå i mitten. Rulla laxbitarna i sesamfrön och sedan tight i plastfilm till cylinderformat. Lägg i frysen och skär upp då fisken kallnat ordentligt (annars blir det bara mos av laxen).

Gör sedan dillmajonnäsen genom att blanda i klippt dill, salt och citronsaft i hemlagad eller färdigköpt majonnäs.

Smula några skivor skärgårdsbröd och stek smulorna i smör tills de är knapriga.

Lägg upp laxbitarna på en liten tallrik, klicka ut lite dillmajonnäs vid sidan om laxen och toppa med brödsmulorna, lite skalad gurka, dill och svartpeppar.

Vitlökssoppa med timjan och knaperstekt bacon: 

Ingredienser:

  • 3-4 rosamunda eller andra mjöliga potatisar
  • kyckling-, kött- eller vegetarisk buljong
  • 2 hela vitlökar
  • grädde
  • smör
  • timjan
  • bacon, gärna i färdiga kuber
  • smördegsskivor
  • 1 ägg

Gör så här:

Skär av toppen eller ”hattarna” på den hela vitlöken. Lägg vardera vitlök i folie med en rejäl smörklick på, packa in och baka i ugn, 200 grader, i 30 minuter. Medan vitlökarna är i ugnen – skala och skär potatisen i mindre bitar, ca 3-4 cm stora. Lägg en stor klick smör i en kastrull och stek potatisen en stund i smöret så den får lite färg. Häll i valfri buljong i kastrullen så potatisen täcks helt och hållet och koka tills potatisen är mjuk.

Ta ut vitlökarna från ugnen, och ”dutta” ut alla vitlöksklyftor från den hela vitlöken i kastrullen. Mixa med stavmixer eller i en matberedare till en slät puré. Häll i 1-2 dl grädde  (enligt smak). Tycker du att soppan är för tjock, kan du även lägga i lite till buljong för att få den mer rinnig. Hacka i lite timjan, smaka av med salt och peppar. Soppan kan med fördel tillagas några dagar i förväg, den blir bara bättre av att få stå i kylen.

Skär avlånga pinnar ur smördegsskivorna. Pensla med ägg och lägg på valfria frön om du vill (vi använde sesamfrön denna gång). Grädda i ugn enligt anvisningarna på smördegspaktetet.

Stek baconkuberna riktigt knaprigt. Låt rinna av på papper så du blir av med den värsta fettigheten.

Värm upp soppan, servera i djupa tallrikar med lite knaperstekt bacon, färsk timjan och smördegspinnar.

MUMS!

Publicerat i Recept | 2 kommentarer

Hoku

Hoku är en liten, mysig restaurang i Rödbergen som drivs av hawaianen Ryan Shibuya. Maten är således Stilla havs-inspirerad, och smakvärlden kommer mest från Korea och Japan, med en amerikansk touch.

Vi inledde måltiden med två olika sorters japanska öl. C tog en Asahi, som enligt flaskan är den mest populära ölen i Japan, och jag tog en Iki som var gjord bl.a. på görnt te och yuzu. Den senare var definitivt mer flickig, den var söt med toner av citrus – en ny favorit! C njöt mera av hans mer traditionella och mindre citrusaktiga Asahi 🙂

hoku1

Till förrätt tog jag Salmon Tataki som var en snabb fräst lax på en bädd av Tofu med Ponzu sås. Det var fräscht, lätt och gott. Jag tycker dock att tofun var helt onödig och gav absolut inget åt rätten, och laxen skulle gärna ha fått vara lite varm.

hoku2

Som den dumplingsälskare C är, tog han Gyoza, grisfyllda dumplings med en vinäger-soja dressing. Det fick klart godkänt, fast jag har personligen inte riktigt förstått vad grejen med dumplings är… 😉

hoku3

Till varmrätt tog C en av restaurangens specialiteter Bi Bim Bap. Tunt skivad teriyaki nöt med kimchi, stekt ägg och ris. Den här rätten rykte det Korea om, och den var helt sjukt god. Koreansk mat har en mycket speciell smakvärld, som vi här i Norden inte är så vana med.

hoku4

Jag tog Braised beef neck, som bara föll sådär härligt sönder av minsta beröring. Den låg i en alldeles underbar buljong som jag kunde leva på resten av livet :). En härlig rätt men så totalt annorlunda än den koreanska Bi Bim Bap,en. Här kände man verkligen att vi var i två helt olika smakvärldar, och det gick helt enkelt inte att välja vilken som var bättre. De var båda så olika, men så otroligt goda båda två.

hoku5

Portionerna var stora, servicen snabb och vänlig. Vi var proppmätta och mycket nöjda när vi gick ut i sommarkvällen i Rödbergen. Jag rekommenderar varmt Hoku. Det är ett bra alternativ om man vill äta uppiffad asiatisk mat och inte vill gå till finare Farang eller hetsiga Gaijin. Skulle priserna var lite lägre skulle detta definitivt bli en ofta besökt favorit, men nu får man istället gå ibland och njuta lite extra. Två rätters middag med två öl och en flaska rött vin gick på 108 euro.

Publicerat i Restaurangtips | Lämna en kommentar

Vitlöks- och chilimarinerade jätteräkor med hemlagade franskisar och aioli

franskisarNär man vill lyxa till snabbmaten lite grann t.ex. en mysig lördagkväll hemma, är hemlagade franskisar inte en dum idé. Det är lite mera jobb än att bara lägga in frysta i ugnen, men väl värt besväret. Till franskisarna ska det självklart vara majonnäs och i vårt fall blev det en urgod aioli, samt jätteräkor som jag marinerade med chili och vitlök.

Jätteräkor får man köpa billigt från t.ex. Vii-Voan (http://www.viivoan.fi/), en asiatisk matbutik som ligger bredvid Hagnäs saluhall. Om du gillar att laga asiatisk mat är det ett måste att handla här! När man går in i butiken har man vips rest tillbaka till vilken matmarknad i Asien som helst – dofterna är precis det samma och man hör en svärm av asiatiska språk gällt skrikas mellan hyllraderna. Här finns allt du behöver för thailändsk, malaysisk och koreansk mat, men du hittar också indiska, kinesiska och japanska råvaror. Kolla speciellt in frysdiskarna – jätteräkor, anka, färdiga vårrullar m.fl. är betydligt billigare här än i vanliga matbutiker. Dessutom har de en massa asiatiska färska kryddor och grönsaker som kyl- och frysvara. Jag rekommenderar att köpa en stor påse med birds eye-chilin – förvara dem i frysen och ta fram vid behov. Du tinar en liten chilifrukt på några sekunder under varmt vatten. Birds eye-chilin är stark, men ger en härligt värmande smak och är inte alls stickig. Hittar du inte vad du söker i Vii-Voan är det bara att gå några steg vidare kring Tavastgatan – rnt omkring Vii-Voan finns det många fler asiatiska matbutiker.

Men nu till receptet:

Ingredienser:

  • potatis
  • rypsolja
  • 1 äggula
  • 1 tsk dijon senap
  • citronsaft
  • jätteräkor, gärna råa
  • vitlök
  • chili (gärna birds eye)
  • salt och peppar
  • ev. lite socker
  • ev. färsk koriander

Gör så här:

Skala potatisen och skär den i franskisformat. Använd åtmistone 2 potatisar/person. Lägg den skurna och skalade potatisen i en skål med kallt vatten och låt stå åtminstone 30 min.

Skala jätteräkorna och lägg dem i en skål med hackad vitlök, en skvätt olja, hackad chili, salt, samt koriander och piki lite socker om du vill. Låt stå i kylen och marineras minst 30 min, rör om ibland.

rök1

Gör aiolin under tiden. Blanda 1 äggula med dijon och 1/2 – 1 riven eller hackad vitlöksklyfta samt lite salt. Medan du vispar (elvisp går också bra om du inte orkar vispa för hand), droppa försiktigt i olja undan för undan. OBS! Gör detta MYCKET försiktigt i början, annars blir det bara pannkaka och ingen majonnäs av det hela. Häll alltså i olja droppvis i ägguleblandningen medan du vispar, och först när du ser att det börjar tjockna, kan du med ledigare hand fortsätta att hälla i olja. Det går åtminstone 1 dl olja till majonnäsen, men du väljer själv när du tycker att den är av passande konsistens. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Fyll en liten kastrull med olja ungefär till hälften (om du har en fritös använder du förstås den). Värm oljan till 162 grader. Häll av potatisen och torka dem snabbt med lite hushållspapper. Fritera potatisen 3-4 min, och lägg dem åt sidan på papper eller i ett durkslag för att rinna av. Kyl gärna ner dem i frysen ca 15 min. Höj därefter på oljans temperatur och fritera dem pånytt, 3-4 min eller tills de är gyllenbruna. Låt dom rinna av på papper eller i ett durkslag, salta direkt.

franskis1

Stek jätteräkorna ca 5 min i en stekpanna.

MUMS!

 

 

Publicerat i Recept | 1 kommentar

Sikromscheesecake

Det här är den perfekta förrätten eller en liten salt bit till en buffé, som med fördel kan göras dagen innan. Du kan servera den som en stor cheesecake, som stora eller små tårtbitar, eller som små fyrkanter eller cirklar på en buffé. Sikromen kan ersättas med löjrom om du vill lyxa till det. Passar även utmärkt till julbordet om du vill göra något annat än att bara traditionellt ha sikrom med lök och smetana. Dessutom är den urenkel att göra – den perfekta förrätten helt enkelt!

Ingredienser:

  • 4 gelatinblad
  • 200 g kavring, svartbröd eller dyl.
  • 75 g smält smör
  • 1 dl crème fraiche
  • 300 g Philadelphiaost
  • 1 liten rödlök
  • 180 g sikrom
  • 1 tsk rivet citronskal
  • 1 tsk citronsaft
  • salt och peppar
  • oskalade räkor
  • ev. gräslök
  • ev. rädisor

Gör så här:

Klä en liten pajform med löstagbar kant, eller mindre pajformer, med plastfolie. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Mixa kavringen ordentligt med en mixer och blanda i det smälta smöret. Smaka av, det ska vara mumsigt och tillräckligt salt. Tryck ut smulblandingen i bottnet på formen. Blanda crème fraiche, philadelphiaost, finhackad rödlök, sikrom, rivet citronskal och citronsaft till en kräm. Smaka av med salt och peppar.

Ta bort gelatinbladen ur vattnet, krama ur dem och smält dem i en kastrull på svag värme med ca 1 tsk vatten. Under häftig omröring, blanda i det smälta gelatinet i en svag stråle. Bred ut krämen i pajformen, täck med plastfolie och låt stå i kylen minst 3 h, eller tills fyllningen stelnat.

När fyllningen stelnat, lyft försiktigt upp pajen med hjälp av plastfolien, skär bitar enligt tycke med en vass kniv som du värmt under varmt vatten. Skala räkorna. Garnera med räkor samt gräslök och rädisor om du vill.

MUMS!

Publicerat i Recept | Lämna en kommentar

Lasagne med Butternutsquash och Broccoli

Jag är en stor köttälskare, men ibland är det gott att äta vegetariskt också. Nu när vi är mitt i pumpasäsongen, passade jag på att laga något riktigt smarrigt med butternutpumpan – närmare bestämt en härligt ostig lasagne med butternutpumpa och broccoli. Detta är en riktig höstmysrätt! 🙂

Ingredienser:

  • 500 g butternut squash, skalad, urkärnad och skivad i tunna skivor
  • 3 msk olivolja
  • salt, svartpeppar
  • 500 g broccoli
  • chiliflarn
  • 250 g mozzarella
  • 250 g ricotta
  • 1 dl riven Parmesan
  • 1/2 msk rivet citronskal
  • 1 tsk färsk salvia
  • 1/2 tsk färsk rosmarin
  • 70 g smör
  • 1 krm vitpeppar
  • 1/2 – 1 dl vetemjöl
  • 7 dl mjölk
  • 1 bay leaf
  • salt
  • lite riven muskot
  • lasagneplattor

Gör så här:

Sätt på ugnen på 200 grader. Skiva pumpan i tunna skivor. Lägg dem på en ugnsplåt, häll över olivolja och salt. Blanda om. Rosta i ugnen ca 15 min eller tills skivorna är mjuka. Låt svalna.

Koka broccolin tills den är mjuk. Hacka den i mindre bitar. Krydda med salt, peppar och chiliflarn. Häll på lite olivolja och blanda om. Låt broccolin mjufsa en stund så kryddorna sugs in ordentligt.

I en skål, söndra mozzarellan med händerna eller med en gaffel och blanda med ricotta, parmesan, salvia och rosmarin. Smaka av med salt och peppar.

(Allt detta kan göras en dag i förväg vid behov!)

Gör bechamelsåsen.  Smält smöret i en stor kastrull och mal i pepparen. Tillsätt mjölet och låt det hela fräsa lätt några minuter utan att få färg. Blanda i mjölken i omgångar under ständig vispning. Låt koka upp på medelvärme. OBS! Vispa hela tiden så det inte bränns i botten! Lämna inte kastrullen, mjölk kokar snabbt och häftigt upp. Låt småkoka i 10 min eller tills den blivit lite tjock. Märker du en tendens till att såsen har börjat att bränna fast i botten, ska du omedelbart byta kastrull. En vidbränd smak på en sådan här sås går aldrig att dölja. Smaka av såsen med salt och eventuellt riven muskotnöt.

I en ugnsform, varva på följande sätt: bechamelsås, lasagneplattor, pumpa, broccoli, ostmix – upprepa tills du fyllt ugnsformen. Avsluta med lasagneplattor, bechamelsås och riven parmesan. Baka i ugnen i 175 grader i ca 45 min. Låt vila 20-30 min innan servering.

MUMS!

 

Publicerat i Recept, Uncategorized | Lämna en kommentar

Rieflé Cremant d´Alsace brut

Image

Cremanter är ju som bekant mousserande viner gjorda i Frankrike, men utanför Champagne. Många av dem är riktigt, riktigt goda. Jag vill passa på och rekommendera en Cremant som jag nyligen upptäckt, och som verkligen är prisvärd!

Rieflé Cremant d´Alsace är ett torrt mousserande vin, som ligger mycket nära en champagne i sin karaktär. Druvorna som använts i tillverkningen är Pinot Blanc och Pinot Auxerrois. Den beskrivs som fruktig, balanserad och nyanserad och passar utmärkt som en aperitif eller till skaldjur. Den är definitivt min favorit för tillfället!

Finns som beställningssortiment på Alko, kostar 13,99 euro/flaska. Går att beställas flaskvis.

Publicerat i Dryck | Lämna en kommentar

Avocadopastan ALLA talar om

Image

Du har kanske hört talas om en viss avocadopasta som det talas om så mycket i Finland just nu att ingredienserna har tagit slut i butiker. Det är alltså frågan om ett recept från boken ”Safkaa, parempaa arkiruokaa” som är skriven av Alexander och Hanna Gullichsen. Det sägs att Alexander Gullichsen gjorde denna rätt åt Hanna på deras första dejt – och hon har sagt att det var så gott att hon nästa började gråta, och sedan levde de lyckliga i alla sina dagar… 🙂

Efter att ha läst om denna rätt i bloggar, på Facebook och i pressen, kände jag att jag måste få pröva på detta för att se om det verkligen är värt all hype.

Så länge som man följer receptet, och inte ersätter ingredienserna med något man tycker motsvarar, är detta recept urenkelt, ursnabbt och urgott! 🙂

Och hittar du inte riktigt mogna, nästan mosiga, avocadon i butiken – gör receptet någon annan dag. Det blir inte alls bra om du har råa eller halvråa avocadon.

Ingredienser för fyra personer:

1 vitlöksklyfta
1/2 chili (ta bort kärnorna)
1 lime
2 mogna avocadon
salt
svartpeppar
ca 1/2 dl olivolja
1 näve basilika
1 näve bladpersilja
30 g (1 dl) riven pecorino
30 g (1dl) riven parmesan
400-500 g spaghetti

Gör så här:

Hacka vitlöken och chilin smått, lägg dem i en skål (du kan göra såsen färdigt i en serveringsskål om du vill). Halvera dina avocadon och ta bort kärnorna. Skär dem i små bitar och lägg i skålen. Mosa avocadon med en gaffel lite grann – det ska inte bli puré, men det ska inte heller vara fina kuber. Pressa saft från limen över avocadon. Hacka örterna och riv ostarna. Lägg allt i skålen. Lägg till olivoljan, salt och peppar. Rör om och smaka av. Röran ska vara ordentligt salt, annars blir det inte bra.

Image

Koka spaghettin al dente i rikligt saltat vatten. Alexander Gullichsen rekommenderar att pastavattnet ska vara lika salt som medelhavet – så salta ordentligt och lägg sedan ännu lite extra salt till. Ta tillvara 1 dl av kokvattnet medan pastan kokar. Häll av pastavattnet och blanda spaghettin med såsen och kokvattnet till en härlig röra! Dekorera med riven parmesan och svartpeppar, servera direkt! 🙂

MUMS!

Publicerat i Recept | 3 kommentarer

Trattkantarellsoppa

Jag älskar soliga höstdagar, då luften är krispig och kall och solen ännu lite värmer i ansiktet. Det är så vackert, så vackert, och man vill bara ut och njuta av färgerna och de rena dofterna! När skogarna dessutom är proppfulla med svamp är lyckan gjord! Jag har nog aldrig sett så mycket svamp i skogen som jag sett i år – och just nu finns det Trattisar i mängder, ämbarvis! Så upp och hoppa och ut i skogen!

En liten trollskog av Trattisar 🙂

Tyvärr blev det inte mycket motion i svampskogen den här gången, för man behövde inte röra på sig nästan alls. Det var bara att slå sig ner och plocka! Nästan 30 l trattkantareller blev det! 🙂

Igårkväll testade vi ett nytt recept på trattkantarellsoppa, och det var en succé! Super enkelt och super gott – du måste testa!

Ingredienser för 4 personer:

– 1 l trattkantareller (ta i lite extra om du vill lyxa till det lite)

– smör

– 1 l buljong (grönsaks-, höns- eller köttbuljong spelar ingen roll)

– 0,5 dl torr sherry

– 1 gul lök

– 1/2 morot

– 0,5 tsk timjan

– 1 msk tomatpuré

– 3 msk vetemjöl

– 2 dl grädde eller creme fraiche

– salt

– 1 krm cayennepeppar

Gör så här:

Hacka svampen och stek den i en stor klick smör tills vattnet kokat bort. Lägg åt sidan. Ta fram en stor kastrull. Hacka löken och den halva moroten så fint som möjligt. Fräs löken och moroten i en klick smör i kastrullen. Lägg i tomatpurén och låt allting brynas. Häll på sherryn. Häll därefter på mjölet, låt mjölet bli varmt och häll sedan i buljongen (eller då 1 l vatten och 2 buljongtärningar eller 3 msk fond). Häll i svampen. Krydda med timjan och cayennepeppar. Låt småkoka i ca 15 minuter. Häll till sist i grädden eller creme fraichen och smaka av med ev. salt och peppar. Mixa soppan om du vill, vi valde att inte göra det utan lät svampen ge lite tuggmotstånd i soppan. Servera soppan med gott bröd eller varför inte med en nybakad croissant!

MUMS!

Publicerat i Recept | Lämna en kommentar

Fresco i Stockholm – Underbara sallader

Sweetchicken sallad

Jag vill kort tipsa om ett suveränt lunchställe i Stockholm – Fresco på Grev Turegatan, rakt bakom Sturegallerian. Suveräna sallader till bra pris. Kommer definitivt att gå dit igen nästa gång jag är i Stockholm. De har ett stort utbud på sallader, som är verkligt stora, mättande och sjukt goda! Priset ligger runt 125 kr. Varför finns inte sådana här ställen i Helsingfors? 😦

Pestosallad

Räksallad

 

Caesarsallad

MUMS!

Publicerat i Restaurangtips | 1 kommentar

Moules Marinière

Moules Marinière

Ååh, äntligen är det säsong för blåmusslor! Jag älskar blåmusslor ångkokta i vittvin, eller Moules Marinière, som det egentligen kallas. Det här är en mycket belgisk rätt och serveras alltid i Belgien med franskisar och majonnäs. Perfekt för en myskväll hemma då du vill laga en lite lättare middag (eller så kan du ju göra på belgiskt vis och servera lite franskisar till om du är jätte hungrig). Och detta är sååå enkelt att laga. Bara du följer instruktionerna och kontrollerar att musslorna lever innan du häller dem i kastrullen är det lätt som en plätt och du slipper matförgiftning ;).

Ingredienser för två personer:

1 kg blåmusslor

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1/2 chili om du vill ha det lite hett

Persilja

Mycket smör

1 flaska gott vitt vin

Färskt, ljust bröd

Gör så här:

Det finns att få musslor i de flesta stora matbutikerna när det är säsong, men bor du i Helsingfors rekommenderar jag att du går till Delikatessen och handlar dina musslor. Där går nämligen fiskhandlaren igenom alla musslor och kastar bort alla dåliga (läs: döda), vilket betyder att du får mycket valuta för pengarna då du från en påse vanligtvis får slänga bort en hel del av dem. Men OBS! fast musslorna är kollade redan en gång i Delikatessens fiskdisk, rekommenderar jag ändå att du gör en till kontroll hemma innan du kokar musslorna.

Alltså, när du kommer hem med dina musslor ska du skölja dem för att tvätta bort smuts, och samtidigt kontrollerar du att alla musslor lever. Du gör det så här: om musslan är sluten, är den okej, lever och mår bra. Om musslan är öppen (vilket många alltid är) ska du knacka ordentligt på den och om den sluter sig är den okej och vid liv. Om den inte har slutit sig inom en minut från att du knackat hårt på den, är den död och oätbar!

Ser musslan ut så här, dvs. öppen, ska du knacka hårt på den och kontrollera att den sluter sig - då lever den och är okej att äta. Om den inte slutit sig efter 1 minut är den död och oätbar.

När du tvättat och kontrollerat alla musslor, kan du hacka schalottenlöken, vitlöken, persiljan och eventuellt chilin fint. Ta fram ett gott vin.

Smält en rejäl klick smör i en stor kastrull med lock.

Bryn löken och chilin i smöret.

När löken blivit genomskinlig, häll på vin så att det blir ca 1-2 cm på bottnet. Låt koka upp.

När vinet börjat koka, häll i persiljan och sedan musslorna. Lägg på locket och låt koka tills musslorna öppnat sig (vilket tar ca 5 min).

Ta bort kastrullen från värmen när musslorna öppnat sig.

Portionera ut musslorna i djupa skålar och häll över det härliga spadet. Servera med ett färskt, gott bröd som kan doppas i spadet. NJUT!

MUMS!

p.s. Du kan använda ett musselskal för att ta ut musslorna från sina skal. 🙂

Publicerat i Recept | 1 kommentar